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鸟嘴茶

  • 中文名:鸟嘴茶
  • 别名:凤凰水仙
  • 类别:乌龙茶
  • 产地:广东的凤凰山

1鸟嘴茶简介

  鸟嘴茶,也就是如今的凤凰水仙品种。鸟嘴茶最初是由红茵茶树栽培而来。早在宋代时,凤凰山民就发现了叶尖似鸟嘴的红茵茶树。山民将红茵茶树烹制后饮用,发现其味道比乌龙还好,便开始从山上挖掘树苗,移回屋前种植,从此凤凰人民就开始栽培茶树。红茵是野生型的茶树,因嫩梢新叶的前端呈现斑斓的浅红色而得名。它是栽培的“鸟嘴”(即凤凰水仙)茶树的前身,也就是说鸟嘴茶,其实是从红茵品种培育而成的。

2鸟嘴茶历史发展

  鸟嘴茶的名字由来有两种解析:

  一、是依据茶叶的形状起名的。

  不管它的叶子是大是小,是长是短,是长条状还是椭圆形,叶尖是锐尖还是渐尖,从侧面看,它都象鸟嘴一样,它也就因此而得名。

  鸟嘴茶-茶叶

  二、因民间的一个美丽传说而得名的。

  传说七百多年前,宋末小皇帝赵昺一班人被元兵追逐,从福建逃到广东。一天,他们逃进了凤凰山,一直爬上乌岽顶天池,累的满头大汗,饥饿难忍。年幼的赵昺坐在草地上,叫嚷口渴要茶喝。随从大臣奏说:“这里云雾高山,四野并无人家,那里有茶可喝?”赵昺听后放声大哭,仍叫嚷要茶喝。这时,浓雾开处,晴空中飘来一朵五彩祥云,云端上竟飞着一只凤凰鸟,鸟嘴中叼着一支带着绿叶的树枝,停歇在赵昺的面前。凤凰鸟投下树枝,既驾五彩祥云冉冉而去。此情此景使大家十分惊讶。随从人员有识茶叶者,立即摘下嫩叶献给帝道“此乃茶叶,圣上将茶叶含入口中,缓慢细嚼,可以解渴”。帝纳之,须臾,渴止津生,精神大振,并把剩下的茶叶赐与群臣止渴,为数不多的茶叶顷刻殆尽,只剩下茶枝和一对并蒂的茶果。帝在茶果中取出茶籽,扒开泥土,将茶籽播在地里,并道:“就让此茶生长在乌岽山上吧”,不久,乌岽山一带山麓果然生长出丛丛茶树。现在乌岽山上有茶龄几百年的古茶树,都称为“宋种”。又因为茶种是凤鸟叼来的,因此也称“鸟嘴茶”。

  凤凰茶农,祖祖辈辈,历经几百年,将“宋种”茶精心培育社筛选,现已发展出各种香型的单丛茶,成为中国名茶(乌龙茶)之乡。

3鸟嘴茶自然地理

  鸟嘴茶生长在广东的凤凰山。凤凰山是粤东地区最古老的山,山上乌褐色的岩石裸露,悬崖峭壁,奇山异峰十分壮观。凤凰山的花岗岩体属燕山运动第三期的岩浆岩,大多为黑云母花岗岩,岩石风化较深,因此,在凤鸟髻山,万峰山,乌岽等山的山腰上,是粗晶花岗岩发育的山地红壤和黄壤土,有机含量一般在1%-2%,PH为4.5-6.这些微酸性土壤,为茶树提供了物质基础,尤其是凤凰单枞独特的山韵风格,更多得益于地理优势。

4鸟嘴茶主要功效

  科学证明有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。

5鸟嘴茶制作工序

  凤凰高山老树茶,每年只采一次春茶,其鲜叶内含物质丰富丰韵饱满,花香细腻清高,滋味爽口,山韵特征明显,对于其他区域,一年内是多季节采摘成茶,通常秋季是制作高香型(自然花香较为显露)鸟嘴茶的最佳时节。但秋茶的浓醇度略逊春茶。

  鸟嘴茶的采摘工艺,是手工与机械生产相结合,制作过程包括“采摘—晒青—晾青—做青—杀青—揉捻—烘焙”等七道工序。每一道工序稍有疏忽就会降为浪菜或者水仙级别。

  采摘——嫩叶的采摘一般为2-5叶,采摘时间为晴天下午一至四时,采下来的鲜叶有乌叶,白叶,厚叶,薄叶,大叶,小叶之分,应分别置放茶筐,以便分类加工。

  晒青——利用日光萎调将青叶中的一部分水分和青草气散发。

  晾青——主要是起到平衡叶脉和叶片的水分作用。

  做青——是香气形成的关键工序,关系到成茶的香气鲜爽高低,滋味的浓郁淡薄,做青是由碰青,摇青,静置三个过程往返交替数次进行。通常碰青五次后,发酵程度已达到出现红边,叶形呈汤匙状,香气鲜清花香味,即为碰青,摇青适度。

  杀青——用高温抑制做青叶的氧化,控制茶叶色,香,味的形成。现在主要是运用机械杀青。

  揉捻——使茶条成型,外型美观。

  烘焙——分为初烘,摊凉,复烘三个阶段。蒸发掉叶内多余水分,促使叶内含物起热化,构香作用,以利储存。

6鸟嘴茶品鉴技巧

  鸟嘴茶成品茶的标准要求:条索紧卷均匀,色泽黄褐或灰褐油润,山韵明显,有独特的花香,汤色橙黄,清澈明亮,滋味鲜爽,回甘力强,叶底柔软明亮,绿腹红镶边。

7鸟嘴茶存储方法

  1.选择干净无异味的袋子,装好茶叶后,找绳子绑严实、扎紧。不要用夹子或者自封袋。

  2.选择密封性较好的茶叶罐,

  a 锡罐密封性好,但是比较贵,而且很多含铅过量,购买需谨慎;

  b.选择普通茶叶罐,同样选择无异味的,要能密封,外观次要。放入茶叶之后,在罐子接口处铺上薄膜袋、保鲜袋之类的东西,减少盖子与接口的缝隙,可以盖得更紧。或者橡胶无味的也行。

  3.环境很重要,要放在干燥远离阳光照射的地方。

鸟嘴茶英文释义:

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最新编辑时间:2015-11-03

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