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普洱茶

  • 中文名:普洱茶
  • 别名:普洱茶
  • 类别:黑茶
  • 产地:云南省

1普洱茶简介


  普洱茶是中国十大名茶之一,原产于滇西南,是以其集散地普洱府命名的,元朝时被称为“普茶”,在明朝万历年间定名为“普洱茶”。在清朝康熙年间就有“普洱茶出普洱山性温味香异于他产”的说法。

2普洱茶历史发展

  普洱茶以其集散地与原产地的普洱县命名,民间有“武侯遗种”(武侯指三国时期的诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。千百年来,普洱茶深受广大消费者青睐,皆因茶质优良。唐朝时普洱名为步日,属银生节度(今思茅和西双版纳一带),银生茶是为普洱茶的前身, 元朝时称之为普茶,明万历年才定名为普洱茶,极盛时期是在清朝,《普洱府志》记载:

  “普洱所属六大茶山…周八百里,入山作茶者十余万人”,可知当时盛况。

  鸦片战争后,中国被列强侵占瓜分,国势衰微,印锡茶叶兴起,占领国际市场,国内政治腐败,苛捐杂税盘剥,有“普洱产茶颇为民害”之说,茶农弃茶,另谋生计,清末普洱茶降为5万担,1938年降为3万担。

3普洱茶自然地理

  野茶树原产中国南部,尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一,对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来就是著名的饮料。云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17~19℃,极端最高温22.3℃,极端最低温-5.4℃(出现在1月);年降雨量1300~1400毫米。土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷,干季云雾弥漫,空气潮湿,土壤深厚,排水良好,又富有腐殖质的小环境。花期9~11月,果期4~6月,有时花、果并存。野茶树果实常被采收,天然繁殖差,林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯ocarpus truncatus Rehd. et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。

4普洱茶主要功效

  1、降脂减肥

  普洱茶与脂肪的代谢关系密切,普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质,其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶,能对脂肪产生分解作用,因而普洱茶有减肥的效果。

  2、降脂、降压、抗动脉硬化

  3、防癌、抗癌

  科学家通过大量的人群比较,证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素,普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

  4、健齿护齿

  普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的作用,因此能去除口腔异味,保护牙齿。

  5、护胃、养胃

  在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶 ”、“益寿茶”的主要原因。

  6、抗衰老

  经研究证明,人体中脂质过氧化过程是人体衰老的机制之一。普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,延缓衰老过程,因此普洱茶被称为“益寿茶”。

  7、防辐射

  据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明,饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。

  8、醒酒

  《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明:茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒,绝对不会伤害脾胃,不会使醉者大量呕吐,发生反胃的痛苦。

  9、美容

  普洱茶能调节新陈代谢,促进血液循环,调节人体,自然平衡体内机能,因而有美容的效果,在海外被称为“美容茶”

  10、消炎、杀菌、治痢。

  11.振奋精神除疲劳

  当人们感到疲倦时,喝杯生茶能感到精神振奋,这是因为茶叶中含有生物碱的作用。故饮茶能消除疲劳,振奋精神,增强运动能力,提高劳动效率。

  12.补硒

  硒是人体必需微量元素之一,具有抗癌、保护心肌的重要功能。各种茶都有硒元素,茶叶中的硒为有机硒,易被人体吸收,饮茶补硒是最简单最理想地方法。

5普洱茶制作工序

  按制法分类

  1.生茶:

  普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

  加工步骤:云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥:

  A、采摘:手工采摘一芽两叶为上。

  B、萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

  C、杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

  D、揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶 叶成条。

  E、晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

  F、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

  G、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

  2.熟茶:

  普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定渥堆工艺,经人工后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为:汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。

  加工步骤:生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分级—蒸压(类似生茶蒸制过程)——干燥摊凉。渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。

  依存放方式分类

  干仓普洱:一般指产区采用传统工艺生产的饼茶,存放在通风良好或可控温控湿的茶仓中,自然贮存较长时间,使茶叶自然发酵,品质充分转化,陈化10多年,具备普洱茶的品质特征后的普洱茶的俗称。 品质特征:外形色泽红褐油亮,陈香显现,香气纯正,滋味醇厚回甘滑顺,汤色红艳明亮,叶底肥软明亮。

  湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。因仓库的贮存条件太差,地面潮湿、通风不良,或人为的制造出湿度较大的仓储环境,导致茶饼受潮霉变,茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味。湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利。品质特征:外形松散、色泽灰暗,表面多长霉斑,干闻香气低沉且有霉味,汤色暗浊,滋味平淡,叶底暗杂。

  依外型分类

  1. 饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重357克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,加上外包装用的笋皮刚好2.5公斤,也代表多子多孙的含义,故名七子饼。

  2. 沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克~5克。

  3. 砖茶:长方形或正方形,250克~1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。

  4. 金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。

  5. 千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶。

  6. 散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

  7. 普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。

  按等级分类

  普洱茶可按高、中、低档分等级。茶叶采摘时,叶和芽同时采,一般从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。

  1. 高档次茶,如:金瓜贡茶、宫廷、礼茶、特级。

  2. 中档次茶,如:一级、三级砖茶,沱茶、一级到五级散茶。

  3. 低档次茶,如:七到十级的散茶。

  按原料分类

  普洱茶制作选用的原料不同,其品质也不同,价格更加悬殊。其制茶原料分为“人工种植型原料”、“原生态乔木大树型原料”

  1、人工种植型原料

  人工种植型,茶农称“台地茶”是从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料,经加工制成的普洱茶。台地茶发芽期长而荫芽周期短,茶质没有适当的积累期,芽叶外表肥壮而质薄,且茶树没有合理的休养期,对茶树的生长和来年的茶质都有较大影响。台地茶由于养分不足,内质较差,只能依靠拼配提升滋味,还有耕种施肥行为,只能体现出清香,所以“台地茶”普遍价格低廉。

  2、原生态乔木大树型原料

  原生态乔木大树型原料,又称“古树茶”纯料。一般以300年为限才可严格的成为“古树茶”,且都生长在深山老林中,普洱茶树经过时间的沉淀,其内质的表现力不同。古树茶获取土壤深层的矿物质成分,能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。此类原料制成的普洱茶为“饮茶发烧友”追捧,较之人工种植型原料的高产,古树茶原料有限,市面上价格较高。但其独特内质更能体现普洱茶的“茶文化”。

6普洱茶品鉴技巧

  1.冲泡水温:最佳水温应为100度,至少应保证95度以上。注:煮水时不宜过渡沸腾或沸腾的次数太多,这样水中的氧气过少会影响茶叶的活性。

  2.置茶量:一般情况茶水比例为1:50,或置茶量为容器容量的2/5左右。此外,可根据泡茶的器皿和品茗人数等而定:

  (1)如用盖碗冲泡、小盖碗一般为3—5g/3~5人,而若用大盖碗冲泡则5~10g/5~8人;

  (2)辨别茶是紧压茶还是散茶:一般散茶可多投一点,而紧压茶因紧压投茶量上可相对略少一点!现在市场上的普洱茶一般茶饼,茶砖等紧压茶居多,所以在泡这类茶的时候要先用茶锥或者茶刀撬成小块,然后可以用紫砂罐放好备用,也可以喝的时候在撬开。

  3.润茶:润茶也叫醒茶或者洗茶,就是在饮茶之前,先用热水淋洗茶叶,这样做,一是为饮茶卫生洗去茶中杂质;二是为了去掉茶叶中的阴湿之气,因为茶叶有很强的吸湿性、陈化性和吸收异味性,普洱茶在陈放过程中极易吸收潮气和异味,通过洗茶可以去掉茶叶中的湿气、冷气;第三洗茶还可以诱导出茶叶的香气和滋味来。

  4.浸泡时间:第一泡10秒左右,第二泡10~20秒,后每泡时间递增10~15秒。此外还可考虑以下因素:

  (1)视茶叶的情况而不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些;

  (2)投茶量多可以稍短些,投茶量少可以稍长些;

  (3)根据个人口感而定,常喝浓茶重口感的可多泡一会;反则缩短;

  (4)根据水温和冲泡次数而定,水温较高,可缩短浸泡时间,而头几泡一般快冲快泡,后面则可随着冲泡次数的增加而延长冲泡的时间,方可泡出普洱佳味!

  5.出汤:就是把茶汤从盖碗中倒入公道杯中,在这一过程,心态平和、动作平缓流畅、干净利落。

  6.分茶:就是将公道杯中的茶汤均匀的分到品茗杯中。

7普洱茶存储方法

  “陈”字是普洱茶的核心,所以“藏之得法”尤为重要。传统普洱茶缓慢后发酵的过程是普洱茶形成和提升的过程,人工发酵的普洱茶存放一段时间也会得到提升。科学贮藏是云南普洱茶品质形成的关键,收藏普洱茶要注意选购、归档、贮藏三个环节。

  一是选购。选购普洱茶时首先应根据自己的收藏爱好、收藏目的、收藏时限来选择茶叶。如果打算收藏几年后就品饮的,可选购“熟普”,因为“熟普”已经过人工后发酵过程,茶叶中的许多成分在人工后发酵中发生了转化,贮放几年就能品饮到普洱茶陈香、甘滑、醇厚的口感。

  如果打算长期收藏,最好选购“生普”,“生普”是纯自然后发酵的普洱茶,“生普”转变为“熟普”需要8年以上的时间,自然天成的品质和时间赋予的生命历程使之具有更富神奇口感和保健功效,最富深厚的文化底蕴。其次,选购普洱茶要认准生产厂家和产地,要选那些用料精良、品质稳定的厂家的茶品来收藏,最好是选购生态有机茶,且尤以古茶园所产的茶为上品。再次,选购时要认真品鉴茶的年限、品质,以确定收藏的价值。需要提醒的是,用于收藏的普洱茶最好选购紧压茶,这是因为紧压茶耐贮藏,不容易变质,而且体积小,更便于贮存。

  二是归档。购回茶后要做好普洱茶的收藏记录,最好是分门别类地对购茶时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录,以备日后鉴赏。

  三是贮藏。普洱茶的贮藏并不十分讲究,一般来说,只要不受阳光直射和雨淋,环境清洁卫生,通风无其他杂味、异味即可。如存放数量多,可设专门仓库保管;如数量少,个人在家中存放,可用陶瓷瓦缸存放,将普洱散茶拆去外包装直接放于缸内,封好缸门就行,饼茶、金瓜茶、沱茶要用变或其他寄生虫侵入。普洱茶的品质形成需要一定的贮存时间,贮存时间的长短,决定着普洱茶的滋味和陈香。有关研究表明,自然贮放10年的普洱茶,茶多酚减少为13.94%,贮放 20年的普洱茶,茶多酚减少更多,仅为,8.98%。需要特别提醒的是,贮茶最需防的是异味和霉变,茶叶特别吸味,普洱茶的陈化过程一旦吸入异味,其本来的陈香本色就被破坏了。

  贮藏要注意的三个事项

  一、流通的空气

  流通的空气中有较多的氧份,不仅有利于茶叶中一些微生物的繁衍,而且可加速茶叶变化,但不能将普洱茶放置在风口上;另外,要注意存放环境不要有异味,否则茶叶是会变味的。

  二、恒定的温度

  普洱茶放置的温度不可太高或太低,温度应以当地环境为主,正常的室内温度就行;可存放在荫凉处,避免太阳照射。

  三、适度的湿度

  好的普洱茶要‘干仓’存放,‘干仓’就是指在干爽的环境中存放,忌湿,但太干燥的环境会令普洱茶的转化变慢,所以相对还需要有一定的湿气。太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化,这种变化往往是霉变茶叶不可饮用。年平均湿度最好不要高于对于沿海一带温暖的海洋性气侯来说,要注意通风透气,保持干燥。

普洱茶英文释义:

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最新编辑时间:2015-11-03

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