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宁红工夫茶

  • 中文名:宁红工夫茶
  • 别名:宁红工夫红茶
  • 类别:红茶
  • 产地:江西省修水县

1宁红工夫茶简介

  宁红工夫茶,属于红茶类。修水古称定州,所产红茶取名宁红工夫茶。远在唐代时,修水县就已盛产茶叶,生产红茶则始于清朝道光年间,到十九世纪中叶,宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。宁红主产地修水县(占宁红总产量80%)。

2宁红工夫茶历史发展

  修水产茶,迄今已有1000余年的历史。宁红制作则始于清代中叶。光绪三十年(1904),宁红的珍品太子茶被列为贡品,故又有公茶之称。曾获俄、美等八国商人所赠之“茶盖中华,价甲天下”奖匾。修水远在唐代时就已盛产茶叶。

  修水县生产红茶始于清朝道光年间(1823年),而且宁州工夫红茶很快就成为当时著名的红茶之一。“宁红”条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇。1914年,宁红工夫茶参加上海赛会,荣获“茶誉中华,价甲天下”的大匾。

  1949年以后,宁红工夫茶生产得到迅速发展,质量不断提高。1958年,两种品质优异的宁红超级茶销往苏联,经中外专家鉴评,质量达到国际高级红条标准。1983年,荣获对外经济贸易部颁发的品质优良荣誉证书;1984年,被评为江西省优质产品。

3宁红工夫茶自然地理

  修水县位于江西省西北部,北抵幕阜山脉,南临九岭水脉,修水上游,修河蜿延其中。邻接湖北、湖南两省。这里山林苍翠,土质肥沃,雨量充沛。

  气候温和,每年春夏之间,云凝深谷,雾绕山岗奇峰,两岸翠峰叠嶂,佳木葱郁,云海飘渺,兼之土壤肥沃,蔚为奇景,雨过乍晴,阳光疏落。

  这种气候环境非常有利于茶树的生长,为宁红工夫茶生长创造了得天独厚的自然条件。

4宁红工夫茶主要功效

  宁红减肥茶原料之一:宁红茶叶

  来源为山茶科植物茶的茶叶。

  归经入心、肺、胃经。

  ① 《雷公炮制药性解》 :“入心、肝、脾、肺、肾五经。”

  ② 《本草求真》 :“入胃、肾。”

  ③ 《汤液本草》 :“入手足厥阴经”

  功用主治清头目,除烦渴、消食、化痰,利尿、解毒。

  各家论述《汤液本草》茗,苦茶,腊茶是也。治阴证汤药内用此去格拒之寒,及治伏阳,大意相似。〈茶苦〉,经云:苦以泄之。其体下行,所以能清头目。

  宁红工夫茶是非常独特的红茶.“宁红工夫茶”历史悠久,是中国红茶的起源。宁红工夫茶原称“宁州红茶”,产地江西修水为红壤,山清水秀,云缠雾绕,因而所产红茶成茶中珍品.

  宁红减肥茶原料之二:荷叶

  来源为睡莲科植物莲的叶。

  性味苦涩,平。

  ① 《滇南本草》 :“性微温平,味辛。”

  ② 《本草崇原》 :“气味苦,平,无毒。”

  ③ 《医林纂要》 :“苦涩,平,微咸。”

  【归经】入心、肝、脾经。

  ①《本草求真》:“入胆。”

  ②《本草再新》:“入心、肝、肺三经。”

  【功用主治】清暑利湿,升发清阳,止血。治暑湿泄泻、眩晕,水气浮肿,雷头风,吐血,衄血,崩漏,便血,产后血晕。

  【各家论述】《纲目》:“按闻人规《痘疹八十一论》云,痘疮已出,复为风寒外袭,则窍闭血凝,其点不长,或变黑色,此为倒魇,必身痛,四肢微厥,但温肌散邪,则热气复行而斑自出也,宜紫背荷叶散治之。盖荷叶能升发阳气,散瘀血,留好血,僵蚕能解结滞之气也,此药易得而活人甚多,胜于人牙,龙脑也。又戴原礼《证治要诀》云,荷叶服之,令人瘦劣,单服可以消阳水浮肿之气。”

  宁红减肥茶原料之三:金银花

  【来源】为忍冬科植物忍冬的花蕾。

  【性味】甘,寒。

  ①《滇南本草》:“性寒,味苦。”

  ② 《本草正》 :“味甘,气平,其性微寒。”

  【归经】入肺、胃经。

  ① 《 雷公炮制药性解》 :“入肺经。”

  ② 《得配本草》 :“入足阳明,太阴经。”

  【功用主治】清热、解毒。治温病发热,热毒血痢,痈疡,肿毒,痔漏。

  【各家论述】《本草通玄》:“金银花,主胀满下痢,消痈散毒,补虚疗风,世人但知其消毒之功,昧其胀利风虚之用,余于诸症中用之,屡屡见效。”

  宁红减肥茶原料之四:山楂

  【来源】为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。

  【性味】酸甘,微温。

  ①《唐本草》:“味酸,冷,无毒。”

  ② 《日用本草》 :“味甘酸,无毒。”

  ③ 《本草蒙筌》 :“味甘辛,气平,无毒。”

  ④ 《纲目》 :“酸甘,微温。”

  【归经】入脾、胃、肝经。

  ① 《雷公炮制药性解》 :“入脾经。”

  ② 《本草经疏》 :“入足阳明,太阴经。”

  ③ 《药品化义》 :“入脾、肝二脏。”

  ④ 《本草经解》 :“入手太阴肺经,足厥阴肝经。”

  【功用主治】消食积,散瘀血。

  宁红减肥茶原料之五:决明子

  【来源】:为豆科植物决明的成熟种子。

  【性味】苦甘,凉。

  ① 《本经》 :“味咸,平。”

  ② 《别录》 :“苦甘,微寒,无毒。”

  ③ 《本草正》 :“味微苦微甘,性平,微凉。”

  【归经】入肝、肾经。

  ① 《雷公炮制药性解》 :“入肝经。”

  ② 《本草经疏》 :“足厥阴肝,亦入胆、肾。”

  【功用主治】:清肝,明目,利水,通便。治风热赤眼,青盲,雀目,高血压,肝炎,肝硬化腹水,习惯性便秘。

5宁红工夫茶制作工序

  工夫茶冲泡的八大工序 茶叶、茶具、水、火之后就是冲工了。如果烹茶没有工夫,那也不能叫做"工夫茶"。所以功夫茶之收功全在烹茶、冲茶之法。

  大约有八个过程:

  第一、治器

  治器包括:起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的"太极起势",是一个预备阶段。前面四件事不必多说,这"候水"、"淋杯"都是初试工夫。大约起火后十几分钟,砂铫中就有声飕飕作响,当它的声音突然将小时,那就是鱼眼水将成了,应立即将砂铫提起,淋罐淋杯,再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。

  第二、纳茶

  打开茶叶,把它倒在一张洁白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将粗叶放在上面,纳茶的工夫就完成了。所以要这样做,因为细末是最浓的,多了茶味容易发苦,同时也容易塞住滴嘴,分别粗细放好,就可以使出茶均匀,茶味逐渐发挥。  纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多,不但泡出的茶太浓,味带苦涩,而且好茶叶多是嫩芽紧卷,一泡以开水之后,舒展开来,变得很大,纳茶太多,连水也冲不进去了。但太少也不行,没有味道。

  纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻,由此起矣。

  第三、候汤

  苏东坡煎茶诗云:"蟹眼已过鱼眼生",这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云:"汤者茶之司命,见其沸如鱼目,微微有声,是为一沸。铫缘涌如连珠,是为二沸。腾波鼓浪,是为三沸。一沸太稚,谓之婴儿沸;三沸太老,谓之百寿汤;若水面浮珠,声若松涛,是为二沸,正好之候也。"《大观茶论》也说:"凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。"

  第四,冲茶

  当水二沸,就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步,揭开茶壶盖,将滚汤环壶口,缘壶边冲入,切忌直冲壶心(如用盖瓯,只冲一角,然后再冲各角,可同样忌直冲壶心)。提铫宜高,所谓"高冲低酒"是也。高冲使开水有力地冲击茶叶,使茶的香味更快挥发,由于茶精迅速挥发,单宁则来不及溶解,所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲,目的在于使滚水稍凉一点,以免破坏维他命C也。 第五、刮沫  冲水一定要满,茶壶是否"三山齐",水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过猛过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮去茶沫,然后盖定。

  第六、淋罐

  盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用:一是使热气内外夹攻,逼使茶香精迅速挥发,追加热气;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。

  第七、烫杯

  潮州土话说是"烧盅热罐",乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家,此老走遍东西南北,到处总结喝茶的经验,在他喝了工夫茶后说,工夫茶的特点就是一个"热"字。从煮汤到冲茶,饮茶都离不开这一个字,这可谓得其三味矣。

  烫杯,在淋罐之后,用开水淋杯,淋杯时要注意,开水要直冲杯心。烫杯完了,添冷水于砂铫形态的动作,老手者可以同时两手洗两个杯,动作迅速,声调铿锵,姿态美妙。有一位外国朋友,也是一位茶迷,久闻工夫茶之名,不远万里,千方百计,到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时,不禁赞叹再三,说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实,不会洗杯的人,一碰到杯便会给烫得要命,不打破杯子已是幸事,更不必说到"姿态美妙"了。

  杯洗完了,把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去,这时,茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了,正是茶熟之时。老手于此,丝毫不差,便可洒茶敬客了。

  第八、洒茶

  几经数度工夫,最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀:低、快、匀、尽。

  "低"就是前面说过的,"高冲低斟"的"低"。洒茶切不可高,高则香味散失,泡沫四起,对客人极不尊敬。

  "快"也是为了使香味不散失,且可保持茶的热度。"

  匀"是洒茶时必须像车轮转动一样,杯杯轮流洒匀,不可洒了一杯才洒一杯,因为茶初出,色淡,后出,色浓。"匀"字是很重要的。

  "尽"就是不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点,二、三冲切切不可。洒完以后,还要把茶壶倒过来,覆放在茶垫上,使壶里之水份完全滴出,这是因为只要没有水在,单宁就不能溶解,茶就不会苦涩。

  洒茶既毕,乘热而饮,杯缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三味杯底。据说是"味云腴,餐秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。"神明变幻,功夫茶之三昧于此尽得矣。

6宁红工夫茶品鉴技巧

  以使用的茶具来分,可分为杯饮法和壶饮法。一般,大多采用杯饮法;为使冲泡过的茶叶与茶汤分离,便于饮用,习惯采用壶泡法。

  以茶汤中是否添加其它调味品来分,又可分为“清饮法”和“调饮法”两种。中国绝大多数地方饮红茶采用“清饮法”,茶汤多数地方饮红茶采用“清饮法”,没有在茶汤中加添其它调料的习惯。在欧美一些国家一般采用“调饮法”,人们普遍爱饮牛奶红茶。通常的饮法是将茶叶放入壶中,用沸水冲泡,浸泡5分钟后,再把茶汤倾入茶杯中,加入适量的糖和牛奶或乳酪,就成为一杯芳可口的牛奶红茶。在原苏联,人们特别爱饮柠檬红茶和糖茶。尤其是俄罗斯民族有一种吃糖的嗜好,饮茶时常把茶烧得滚烫,加上很多的糖、蜂蜜和柠檬片。

  2、新饮方法:

  冰红茶配制方法是先将红茶泡制成浓度略高的茶汤。然后,将冰块加入杯中达八满,徐徐加入红茶汤。再视各人爱好加糖或蜂蜜等拌均匀,即可调制出一杯色、味俱全的冰红茶。

  茶冻配制方法是用白砂糖170克,果胶粉7克,冷水200毫升,茶汤824毫升(可用红茶或其它茶代替)。

  先用开水冲泡茶叶后,过滤出茶汤备用。然后,把白砂糖和果胶粉混匀,加冷水拌和,再用文火加热,不断搅拌至沸腾。再把茶汤倒入果胶溶液中,混和倒入模型(用小碗或酒杯均可),冷凝后放入冰箱中,随需随取随食。茶冻是在夏天能使人凉透心肺、暑气全消的清凉饮料。

7宁红工夫茶存储方法

  工夫红茶只是红茶的一种泡法,保存参考一般红茶的保存方法保存即可。

宁红工夫茶英文释义:

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最新编辑时间:2015-11-03

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