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南山白毛茶

  • 中文名:南山白毛茶
  • 别名:南山白毛茶
  • 类别:绿茶
  • 产地:广西壮族自治区横县南山

1南山白毛茶简介

  南山白毛茶,产于广西壮族自治区横县南山,属绿茶类名茶。条索紧细微曲,身披茸毫,色泽银白透绿,香气清高,伴有荷花芳香,汤色绿而明亮,滋味醇厚甘爽,叶底嫩绿匀整明亮。

2南山白毛茶历史发展

  南山白毛茶南山白毛茶产于广西横县南山,据《中国茶经》记载,此茶乃明朝建文帝卓锡(惠宗)下江南避难时,携白毛茶七株种于横县南山应天寺,故名“圣种”,南山白毛茶因此也称圣种白毛茶,传种至今近六百年。建文帝在南山应天寺隐居十五年,南山白毛茶和应天寺亦因此驰名于史学及宗教界。

  圣种芳泽,缕迹世间。《广西通鉴》中载:“南山白毛茶,叶背白茸如雪,萌芽即采,细嫩类银针,色味远胜他茶,而又兼有荷花香气及蜜味,饮之香滑而有余芳,真异品也。”清嘉庆十五年(1810)被列为中国24种名茶之一。《粤西植物纪要》称“南山茶色味胜龙井”。清道光二年(1822)于巴拿马国际农产品展览会上获银质奖章;这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。民国四年(1915),美国为庆祝巴拿马运河通航,在巴拿马城举办的万国博览会上南山白毛茶再次荣获银质奖。民国二十二年(1933年),广西省政府给南山白毛茶题匾称:“品胜武夷”。

  新中国成立之后,圣种茶酣伏几十载光荫,而今盛世欣萌:2006年,广西南山白毛茶茶业有限责任公司成立;“圣种”商标注册成功。公司茶叶基地南山白毛茶场和广西桂林茶叶科学研究所及横县科技开发中心共同实施《有机茶标准化栽培关建技术研究与示范》项目。南山白毛茶场成为有机茶生产示范基地。2006年3月,以南山白毛茶为原料研制成功圣种红茶。该茶甜醇馥郁,汤色明亮,香气清高,是不可多得的佳茗。5月,茶场又用传统工艺成功制出风味独特的圣种乌龙茶,应了“品胜武夷”之说。圣种茶,与帝王有根,与佛家有缘,历经近600年的岁月沉积,干净绵长,底蕴深厚。前中国书法家协会副主席、当代书法大师刘艺先生为圣种茶题“南山白毛茶”,笔势雄沉浑厚,纯朴如茶性;少林寺第三十一代接法传人、少林武僧团团长释德慈禅师亦为之题写“圣种”及“韵源圣种、味出南山”十个大字,茶史、茶人、茶事、古今风味,尽蕴字间。

3南山白毛茶自然地理

  南山白毛茶茶树有性群体品种之一。原产于广西壮族自治区横县南山。乔木型,树姿直立,树高达3m以上,叶长11.1cm,叶宽4.8cm,长椭圆形,叶端渐尖,叶面隆起,叶肉较厚,叶质柔软,栅状组织单层,3月中旬发芽,4月上旬开采,芽叶肥壮,茸毛特多,多为紫色。花冠短径为27mm,长径为29mm,花瓣7片,花萼有毛,抗性较弱。制红茶,毫色金黄,汤色红亮,滋味强烈,香高,叶底黄铜色。制绿茶,白毫特多,香气清,汤色浓绿,外形紧结,味带微苦而后苦醇,适宜于华南茶区栽培。

4南山白毛茶主要功效

  南山白毛茶美国科研人员指出:人们在进食高脂肪饮食后,血管会出现硬化现象,如果同时或在食后饮用绿茶,可使血管软化,使血液流量改善。绿茶中含有的茶氨酸、儿茶素,可改善血液流动作用,在防止肥胖、脑中风和心脏病中有一定效用。绿茶中的茶氨酸水中的溶出率与水温和时间有密切关系,实验结果显示:5℃的冷开水浸泡30分钟,可使茶氨酸溶出61%左右,效果较好;90℃的水浸泡1分钟溶出率为39%;5℃冷开水浸泡24小时仅溶出50%左右。

  一般绿茶的嫩芽,含茶氨酸较丰富,适应于冷开水浸泡半小时左右使其茶氨酸溶出,常服对防肥胖、脑中风和心脏病效果满意。绿茶的老叶,采摘在生长后期,日晒时间长,价格也低廉,含儿茶素较多些,而儿茶素溶出率随水温升高而增多,适宜开水冲泡饮服。儿茶素有较强的抗自由基作用,对癌症防治有益。日本蔬菜茶业研究所研究证实,绿茶不但防止癌细胞的生成与增殖,还有一些抑制癌细胞转移的效应。最近日本长崎大学研究指出,在饮用绿茶时,加入苹果片或碎粒,会产生一种有效物质,它在防癌和抗老化方面效用更加好。

5南山白毛茶制作工序

  南山白毛茶南山

  白毛茶的工艺特点:白毛茶焙制方法精细,上品茶只采一叶初展的芽头,其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青,扇风摊晾,双手轻揉,炒揉结合,反复三次,最后在烧炭烘笼上以文火烘干。

  白毛茶采于春分至清明期间。采摘标准是,特级茶鲜叶标准为一芽一叶;1~2级茶标准为一芽二叶。通常,制500克特级白毛茶需采4.5万个左右芽叶。鲜叶进厂后及时进行拣剔,剔去紫色叶、病虫叶及其他杂质,保持芽叶大小和色泽均匀一致。主要的工艺分摊放、杀青、揉捻、初干、足干五道工序。

  杀青和揉捻:杀青在斜锅内进行,当锅温达180℃左右,投入摊放叶500~800克,以抖炒为主,结合闷炒,后期降温,继续翻炒,达到杀匀杀透的目的。当叶质柔软,折梗不断,起锅散热,揉捻成条。初干和足干:初干是白毛茶紧条显毫的重要工序。

 

  初干开始锅温120℃左右。当干度达五、六成干时,降低锅温至70~80℃,开始做形。先将茶叶理直成条,再将茶叶置于双手掌心用力搓揉、抛散。如此反复数次。当茶条紧结,有刺手感,干度约七成左右,继续降低锅温至60℃左右,轻轻地搓揉,使茶条间,茶条与锅面之间相互摩擦,促使茸毫显露,色白如银。当干度达八、九成干时起锅摊凉,摊凉后再行足干。

6南山白毛茶品鉴技巧

  南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶:春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。

  高山茶和平地茶:高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。平地茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。

7南山白毛茶存储方法

  长期储存南山白毛茶,归纳起来有以下几点:

  1、茶叶的含水率,国家标准为7%,但要长期储存白茶,含水率一定控制在5%以下。

  2、储存环境应当是干燥、常温,无异味、湿度在60%以下的地方,在水泥房储存底板要用木架支撑。

  3、包装物,一种用纸箱包装的,内包装最好用2层,用塑料膜和锡箔纸包装茶叶,外用纸箱;木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装(最好能装1公斤以上的),直接用纸张衬底,装满茶叶。也可以存放在陶制的缸内。

  4、注意地区差异,纬度高的地区气候干燥,适于长期储存。

  5、储存过程中,没有特殊情况不要轻易打开包装物,让空气进入茶叶中,加速其氧化。

南山白毛茶英文释义:

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最新编辑时间:2015-11-03

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