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安茶

  • 中文名:安茶
  • 别名:安茶
  • 类别:黑茶
  • 产地:祁门县西南芦溪、溶口一带

1安茶简介

  安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶,属黑茶类。创制于明末清初,产于祁门县西南芦溪、溶口一带;抗战期间停产,20世纪80年代恢复生产。成品色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩。内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。

2安茶历史发展

  安茶,是传统工艺名茶,创于一七二五年前后,内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。安茶,选料精细,工艺独特,制作讲究,品质优良,不仅是饮用佳品,且具有很高的药用价值。《祁门之茶叶》(博宏颠著):红茶之外尚有安茶之制造……。如南乡(芦溪)孙义顺之产品,有百余年之历史,在两广颇负盛名,岭南郎中方珍常用安茶作药饮,亦可见珍贵,固也有相当之价值。现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类,有清热止血,解毒消肿,杀菌,解渴生津,消瘴避邪之功效,食之益寿而提神。安茶,民间称为软枝茶,是介于红茶,绿茶之间半发酵的紧压茶,明.永乐《祁阊志》已有软枝记载,主要产区在祁门芦溪.程村一带。民国21年祁门南乡有“安茶”号达47家,最享盛名的属“孙义顺”安茶,其条索壮实匀齐,色泽黑褐油润,有槟榔,粽叶香味,清爽醇厚,味中有甜、汤色醇明,竹篓与粽叶组合包装精良,成品茶经陈化后销售。安茶以有二百多年的产销历史,抗战期间因战乱安茶市场萎缩而停止生产。1984年研制恢复生产,在党和政府的支持下,注恢复茶叶,做响安茶,让历史名茶(安茶)发扬光大,安茶企业,为人民造福。安茶,有投资,收藏价值,安茶越陈越好药用价值就越高,东南亚收藏市场非常受欢迎。安茶,产于皖南芦溪乡,这里二水汇流,三山环抱,茶园多为洲地,土壤肥沃深厚,周围竹木葱茂,水波荡漾,云雾缭绕,为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。

3安茶自然地理

  安茶,产于皖南芦溪乡,这里二水汇流,三山环抱,茶园多为洲地,土壤肥沃深厚,周围竹木葱茂,水波荡漾,云雾缭绕,为安茶的生产提供了得天独厚的生态环境。

4安茶主要功效

  现代药理分析发现“安茶”中含有多酚类,有清热止血,解毒消肿,杀菌,解渴生津,消瘴避邪之功效,食之益寿而提神。

5安茶制作工序

  红茶和绿茶的制作方法是不同的。前者首先通过发酵使汁水变红,后者则先通过杀青使汁水保持清绿。而安茶的制作却颇特殊,其原料为低档收山茶,制作时连梗带叶经晒萎凋后,稍加揉捻,进行蒸晒,压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓),再放入烘橱内烘干,使凝结成椭圆形块状,即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵,唯独安茶以陈为贵,而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样,才能火气退尽,茶性温和,味涩生津,祛邪避暑,充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字,它陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越纯正。安茶不仅为上乘饮料,且被视为良药,岭南中医诊方常用此茶作引,在广东和东南亚地区被尊为圣茶。

6安茶品鉴技巧

  冲泡法:

  1、选择茶具:冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。宜选用厚壁紫砂壶、陶壶、大盖碗或如意杯冲泡。

  2、取茶:用黑茶刀从砖身侧面按茶叶纹路进行撬取;或将裸茶放在微波炉加热2分钟左右,再用茶刀趁热撬散。

  3、醒茶:取茶8g左右,第一泡冲泡约30秒(紧压茶)或8秒(散茶)左右,随即倒掉;醒茶是为了充分湿润茶叶,提升茶叶、茶具温度,便于第二泡茶汤的浸出。

  4、用水:

  水质:一般的饮用水即可,以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

  水温:泡茶用水一定要烧开,水温不低于90℃。

  用水还需注意茶水比例;冲泡1:40左右,煮饮1:50左右,也可根据个人口感适当调整;喜欢喝浓茶的,茶叶可放多点,冲泡时间可长点。

  5、冲泡:过程中切忌摇晃、搅拌茶叶,以免茶汤浑浊;黑茶可反复多次冲泡。

  再好的茶,不会泡一样不好喝,冲泡出黑茶的韵味是有讲究的。

  黑茶的冲泡,首先要注意的是抱团冲泡,就是不要将茶块弄碎,成块冲泡更佳。这样更利于茶的汤色。在冲泡前,还要先洗两次茶,第一次称为润茶,因为黑茶都为紧压茶,润茶更利于出汤。第二次才是真正的洗茶。

  其次,注水方面,要用沸水,对着茶器定点注水,出汤时也要定点出汤。选择冲泡的容器也有讲究,李小姐说,花卷茶宜用紫砂壶,其他的黑茶要用盖碗冲泡。

  最后,茶的冲泡次数也很有讲究,新茶一般冲泡20泡左右换茶,老茶可以冲25至30泡,而且之后还可以用茶壶煮茶。

7安茶存储方法

  利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃,立即用火盆或铁锅覆盖,使其熄灭,待晾后用干净布将木炭包裹起来,放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况,及时更换。

安茶英文释义:

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最新编辑时间:2015-10-29

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