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方包茶

  • 中文名:方包茶
  • 别名:马茶
  • 类别:黑茶
  • 产地:四川省灌县、彭县、邛崃、大邑、安县、平武、北川等县

1方包茶简介

  方包茶原产于四川灌县,是西路边茶的一个主要花色品种,因将原料茶筑压在方形篾包中而得名。过去西路边茶都用马驮运,每匹马驮两包,故又名“马茶”。方包茶的鲜叶原料比南路边茶更为粗老,是采割1—2年生的成熟枝梢,直接晒干制成。

2方包茶历史发展

 

3方包茶自然地理

 

4方包茶主要功效

 

5方包茶制作工序

  方包茶的毛茶预处理分切铡、筛分、配料、蒸茶、渥堆等过程,然后筑制。方包茶的筑制分称茶、炒制、筑包三道工序。然后进行烧包和晾包而制成。具体做法即将茶包趁热重叠堆放,4-6天后(两天翻包一次),再移至通风良好的地方进行晾包、自然干燥。晾包时间20-30天即可。成品茶含水16-20%。技术上应注意烧包要保温,温度均匀,晾包时要通风。

  炒制筑包的主要做法是按标准重量计算称取沤堆叶,分九次炒茶,锅温300℃,边炒边加入事先熬制的茶汁500-700g,约1分多钟,当锅内冒出浓厚白烟、叶温达80-90℃、含水量21-23%左右时起锅。趁热将炒茶逐次装入固定在筑包机木模内的篾包内,筑紧实,然后将篾包卷口收紧,四角锤平,压上压板。再用小竹钉6个,大竹钉13个端直钉下,而后将包口钉牢,刷上商标,即可进行烧包和凉包。具体做法即将茶包趁热重叠堆放,4-6天后(两天翻包一次),再移至通风良好的地方进行凉包、自然干燥。凉包时间20-30天即可。成品茶含水16-20%。技术上应注意烧包要保温,温度均匀,凉包时要通风。

  方包茶 - 压制

  西路边茶原有“方包”与“圆包”两种,现圆包已停产。方包茶压制工艺分蒸茶、握堆、称茶、炒茶、筑包、封包、烧包和晾包等工序。

  1、蒸茶和握堆

  以西路边茶为原料,蒸6-7分钟,使茶叶含水量达22-24%。蒸过的茶叶拼和握堆,堆积叶温最高掌握在70-80℃,待叶子变得黄褐油润为适度,渥堆时间为一天。

  2、称茶

  方包茶每包35公斤,分三次称料。

  3、炒茶

  先烧红铁锅,倒入茶坯,立即加0.5公斤茶汁(梗叶煮熬的茶汤),使茶叶湿软,用木杖翻炒茶叶1分钟左右,见锅中冒出白烟即可起锅,这时叶温约85-90℃,含水量约为22%左右。

  4、筑包

  将蔑篓放在筑包机的箱形木模内,模内壁长68厘米,高50厘米,宽32厘米。将模口对准筑包机的棒锤,边倒茶边筑包,筑完三锅茶后,将木模箱取出,进行封包。

  5、封包

  蔑包口相对摺合卷紧,锤平四角,拉紧包口,压上一块竹片,打入竹钉,固定压片封口,刷上标记。

  6、烧包

  将茶包紧密堆码成方形,堆高以重叠6包为限,约3米高。茶包之间不留空隙,以利保温,利用高温(80℃左右)促使品质变化,这一过程称“烧包”。烧包二天后,翻转堆面的茶包,重新堆包,使烧包均匀。烧包时间约需4-6天。

  7、晾包

  将茶包放在通风的地方;堆成品字形,约经20-30天,待包内茶叶含水量达16-20%时即可。

6方包茶品鉴技巧

 

7方包茶存储方法

 

方包茶英文释义:

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最新编辑时间:2015-10-21

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