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三峡龙井

  • 中文名:三峡龙井
  • 别名:三峡龙井
  • 类别:乌龙茶
  • 产地:台北县西南方

1三峡龙井简介

  三峡龙井是台湾是大名茶之一,以青心乌龙、青心柑仔为主,尚有台茶12号、13号及14号等,分别制造包种茶、三峡龙井茶,碧螺春(绿茶)等;尤清县长访三峡茶区,将三峡茶区所生产的茶叶命名为“海山茶”;海山茶包括三峡茶区当地所生产的“包种茶”、“三峡龙井茶”、及“碧螺春绿茶”等。

2三峡龙井历史发展

  很早以前,三峡龙井茶采摘更细嫩,清明前茶蓬上只露出芽头时就开采,采下的全是芽头。“谷雨茶,满把抓”,对于一向以采摘精细、原料细嫩著称的三峡龙井茶采说,谷雨后的鲜叶已属粗老原料。因此,那时的头茶(春茶)一定要在立夏前结束,前后才1个多月时间,采摘期短,这与三峡龙井茶见芽就采有关系。二茶在小满开采,到芒种后几天结束;三茶在夏至开采,到大暑前几天结束;四茶又称小春茶,于立秋前10天左右开采,到白露时结束并封园。当时茶农认为,白露后还采茶,茶蓬容易受冻。现在,三峡龙井茶的采摘标准比过去放宽了很多,一般特级三峡龙井茶原料为一芽一叶初展;l-3级三峡龙井茶原料为一芽一叶和一芽二叶初展;4-5级三峡龙井茶原料以一芽二叶和幼嫩对夹叶为主,少量一芽三叶;6级以下的三峡龙井茶原料多为对夹二三叶。由于采摘标准放宽,冬季茶采期延长,同时,肥培管理比过去重视,因此封园时间比过去推迟1个月左右。三峡龙井茶在讲究采摘的同时,也十分重视养蓬,而且两者有着密切的联系。除了头茶采摘结束后要抓紧洗蓬(将当季留下采的鲜叶全部采净),以促使茶芽早发外,二茶、三茶和四茶都要留叶采,留下不符合原料嫩度要求的叶片。如果某块茶园茶树叶片特别少,就可留养二茶,只打须采摘。如果留叶太多,认为也是不好的。会使第2年头茶推迟几天发芽,这对三峡龙井茶采说是最犯忌的,因为三峡龙井茶历采都是“以早为贵”,人们说的“早采三天是个宝,迟采三天变成草”就是这个意思。一般情况下,留叶的多少,以茶树刚好不露枝干为宜。

3三峡龙井自然地理

  三峡茶区位于台北县西南方,连接文山茶区,与新店、土城、树林、莺歌、大溪相邻,三峡茶区分布在安坑、竹仑、插角及有木等里,山上云雾蒙密,气候凉爽,土质良好,极适合茶树生长,当地农民开垦种茶已有200余年历史,目前已有茶园面积430公顷,种植品种以青心乌龙、青心柑仔为主,尚有台茶12号、13号及14号等,分别制造包种茶、三峡龙井茶,碧螺春(绿茶)等;尤清县长访三峡茶区,将三峡茶区所生产的茶叶命名为“海山茶”;海山茶包括三峡茶区当地所生产的“包种茶”、“三峡龙井茶”、及“碧螺春绿茶”等。

4三峡龙井主要功效

  三峡龙井功能主治散风热,清头目,除烦渴。

  用于头痛、齿痛、目赤、热病烦渴、痢疾。根据《本草纲目》记载,三峡龙井具有散风热、清头目、生津止渴、消食提神、消炎解毒、降压降脂等药理功能。据中国农科院茶叶研究所、中国农科院作物研究所、中国林科院森林环保研究所、冶金工业部地质测试中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心等科研单位共同研究,从三峡龙井中分离出维生素C、维生素D、维生素E、多种氨基酸,B—胡萝卜、多酚类、三萜甙类等物质及钙(Ca)、钾(K)、钠(Na)、锰(Mn)、钼(Mo)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、硒(Se)、锗(Ge)、铬(Cr)、镍(Ni)、磷(P)等人体必需微量元素。为凉肝散风、止痛消炎良药。对治疗高血压、肥胖症、口腔炎、咽喉炎等疗效显著;对急性胃炎、感冒、肚痛、痧气、疟疾、便秘等有较好疗效;对鼻咽癌、食道癌有抑制作用;煮水外洗能治疗多种皮肤病及烫伤等;如果把它当作茶泡饮,其滋味甘凉、生津止渴、先苦后甘,回味持久,故被人们誉称为‘绿色黄金’、‘益寿茶’、‘美容茶’”。现代科学临床应用表明,三峡龙井具有消暑解毒、消炎杀菌、化痰止咳、健胃消积、提神醒脑、减肥搞癌和抗辐射、降血压、降血脂、降胆固醇等功效。被国内外消费者誉为保健茶、益寿茶、美容茶,是一种应用极为广泛的天然多功能植物饮料。

5三峡龙井制作工序

  将采回的鲜叶在室内进行薄摊,以散发茶叶中所含的青草气,增进茶香,减少苦涩味,提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的三峡龙井茶外形光洁,色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制。高级三峡龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度,通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”,全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中,既手不离茶、茶不离锅,又以不断变换的手法炒制而成,非常之巧妙。高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅,就是指杀青和初步造型的过程:当锅温达到80—100度时,先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑,然后投入约100克经摊放过的鲜叶,以抓、抖手式为主进行炒制,当散发掉一定的水分后,再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型,压力有轻而重,以达到理直成条、压扁成型的目的,直至炒至七八成干时起锅。起锅后还需进行薄摊回潮,摊凉后的茶叶再经过筛分,既可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和干燥。当炒至茸毛脱落,叶片扁平光滑,茶香透出,折之即断时,即可起锅,然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成。

6三峡龙井品鉴技巧

  茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。三峡龙井茶味道清香,假冒三峡龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。

7三峡龙井存储方法

  1、坚持少买、勤买的原则。

  2、少量的茶叶存放于避光、低温、干净无异味的环境中即可。

  3、量多且是不同品种的绿茶,要放入冰箱冷藏室保存。但茶叶善吸味,所以要与其它食物分开保存。短期储存茶叶的器皿:紫砂罐、砂罐、锡罐、瓷罐。

  以上就是西湖龙井的保存方法。若贮藏得法,约经0.5—1个月后,龙井茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持绿色、香高、味醇的品质。

三峡龙井英文释义:

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最新编辑时间:2015-12-11

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